Glu­tee­ni­ton ruo­ka­va­lio on eh­dot­to­man tär­keä asia ke­li­aa­ki­koil­le. Glu­tee­nit­to­man ruo­ka­va­li­on suo­sio on kas­va­nut vii­mei­sen vii­den vuo­den ai­ka­na sel­ke­äs­ti. Sitä ha­lu­a­vat eri syis­tä nou­dat­taa mo­net muut­kin kuin ke­li­aa­ki­kot. Va­lin­nas­ta saat­ta­vat hyö­tyä esi­mer­kik­si he, joil­le run­saas­ti glu­tee­nia si­säl­tä­vät vil­jat eli oh­ra, ruis ja veh­nä ai­heut­ta­vat eri­lai­sia oi­rei­ta.